Ovos no ninho

Que tal uma refeição completa, um prato único? Com espinafre, ovos e purê? E se acrescentasse ainda um queijo por cima? Sim, isso é possível!

E isso tudo está reunido aqui nessa receita maravilhosa. Vinda de um cantinho maravilhoso também, que cuja dona é um amor de pessoa, a qual eu tive o prazer de conhecer pessoalmente, a Laila (eu já tinha contado isso?)!

E acreditam que no dia do nosso encontro ela me falou da dona Petrona e eu nem me toquei que já havia feito uma receita dela. Laila a Ofélia Argentina está aprovada viu?!

Ingredientes

• Purê

500 grs de batata

2 gemas

Sal e pimenta do reino a gosto

50 grs de queijo parmesão ralado

• Molho bechamel

300 mL de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e noz moscada a gosto

• Ovos poché

3 ovos grandes
Vinagre branco
Água
Sal

• Creme de espinafre

Folhas de 1 maço de espinafre
2 dentes de alhos picados
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 receita de molho bechamel (logo acima)

• Montagem

Mussarela a gosto ( a Laila usou parmesão)

Modo de fazer

• Purê

Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque-as e amasse-as muito bem, elas não devem ficar com grumos ( se necessário use a batedeira). Com uma colher de pau, vá batendo o purê para ele ficar lisinho, adicione as gemas e o queijo e continue mexendo com vigor. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

• Molho bechamel

Derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Aumente o fogo e gradualmente vá despejando o leite, sem parar de mexer. Coloque a noz moscada ralada e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Salgue o molho.

• Ovos poché

Coloque para ferver, em uma panela pequena, água suficiente para 3/4 da panela, coloque um pouco de vinagre e sal. Leve ao fogo mas não deixe ferver. Como disse a Laila, "só ficar a beira de ferver". Faça um redemoinho com a água e coloque no centro um ovo(previamente quebrado e despejado em uma vasilha). Cozinhe por 3 minutos e então tire-o com ajuda de uma escumadeira. Repita o processo com os outros ovos.

• Creme de espinafre

Pique as folhas de espinafre e cozinhe-as. Após cozidas escorra-as. Refogue o alho no azeite, junte o espinafre e tempere. Junte o molho e reserve.

• Montagem

Faça 3 ninhos com o purê sobre papel manteiga, forma untada ou papel alumínio (usei o ultimo), se quiser use um saco de confeita, ou se preferir trabalhe a massa com as mãos (eu usei o saco de confeitar). Distribua o creme de espinafre entre os ninhos de batata, coloque um ovo poché em cada ninho e cubra-os com bechamel restante. Salpique a mussarela e leve ao forno alto para gratinar.