Pacu ao vinagrete e requeijão

Aqui em casa sempre que tenho oportunidade faço um peixinho, afinal é gostoso e saudável, eu só tenho um problema, não sou muito fã de peixe cozido, frito já não é mais tão saudável, então a saída é inovar no forno e no grill.E em uma dessas inovações saiu este pacu com vinagrete e requeijão. Servi com arroz branco e um purê de batata, abobora e cenoura.

Ingredientes

1 pacu limpo sem rabo e sem cabeça partido em dois
Tempero a gosto (alho, sal, limão...) (eu usei tempero caseiro pirata para aves e peixes)
1 pimentão pequeno cortado em cubos
2 tomates pequenos cortado em cubos
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
1 cebola média picada em cubos
1 colher (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
Requeijão culinário a gosto

Modo de fazer
Tempere o peixe e deixe marinar (quanto mais tempo melhor, eu não tinha tempo, fiz cortes no peixe e deixei por 1 hora).
Coloque o peixe no grill (eu usei aquele que grelha dos dois lados por isso não precisei virar, se o teu for do outro vire para dourar os dois lados) e deixe lá até dourar. Enquanto isso misture em uma vasilha a parte o pimentão, os tomates, a cebola, a pimenta, o azeite, o vinagre e coloque sal a gosto. Retire o peixe já dourado do grill e transfira para um refratário, coloque sobre o peixe o vinagrete e sobre o vinagrete requeijão a gosto (eu fiz 3 tiras na horizontal em cada parte do peixe) leve ao forno até gratinar!

Para o purê: Cozinhe 1 pedaço de abobora ( 150 grs) com 2 cenouras médias e 3 batatas pequenas, passe pelo espremedor, leve ao fogo baixo com manteiga (1 colher (sopa)) e creme de leite (3 colheres sopa) e mexa até homogeneizar.